主持人：2008“普瑞特杯”第二届葡萄酒经济年会现场直播将于2008年6月30日上午9点30分整准时开始，届时欢迎您的收看。 (2008-6-25 17:24:43:2008)
主持人： 2008“普瑞特杯”第二届葡萄酒经济年会现场直播，正式开始！ (2008-6-30 9:38:53:2011)
主持人：华夏酒报与吉林省现代农业投资有限公司战略合作框架协议 (2008-6-30 9:45:18:2012)
主持人：《华夏酒报》充分发挥媒体的桥梁和纽带作用，致力打造一个国内外葡萄酒管、产、销、供企业交流与发展的平台——中国葡萄酒经济年会。 2008年年会以“竞争力”为主题，共同探讨在国内外经济一体化条件下，葡萄酒行业如何通过提高企业竞争力、产品竞争力、行业竞争力、市场竞争力、技术竞争力等方面，引领葡萄酒企业积极参与国际竞争，共同做强做大中国葡萄酒产业经济 。 (2008-6-30 9:47:33:2013)
魏琳：2008中国葡萄酒榜样企业颁奖词 (2008-6-30 9:48:23:2014)
魏琳：2008最具竞争潜力葡萄酒品牌颁奖词 (2008-6-30 9:52:07:2015)
工作人员：各获奖嘉宾领奖现场。 (2008-6-30 9:53:48:2016)
工作人员：中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长--王祖明为获奖嘉宾颁奖。 (2008-6-30 9:55:04:2017)
魏琳：2008年度中国葡萄酒金牌经销商颁奖辞 (2008-6-30 9:56:42:2018)
主持人：2008年度中国葡萄酒金牌经销商名单上海黛绮珊贸易有限公司大连大福酒业有限公司长春益祥酒业有限公司长春蓝绿经贸有限公司北京江城阿继商贸有限公司 沈阳新金易饮品有限公司 杭州永裕贸易有限公司南京联合创展酒业有限公司桐枫烟酒连锁有限公司 福建吉马酒业 (2008-6-30 9:57:36:2019)
主持人：颁奖现场中国酒类流通协会秘书长--刘员，为获奖嘉宾颁奖。 (2008-6-30 9:59:19:2020)
魏琳：2008年度中国葡萄酒金牌供应商颁奖辞 (2008-6-30 10:00:12:2021)
主持人：获奖名单：山东丽鹏股份有限公司吉林显石实业有限责任公司吉林省美泉橡木桶有限公司 青岛德隆包装设备有限公司南通森豪仕软木有限公司泉州长兴轻工有限公司烟台福劳瑞木业有限公司烟台麒麟包装有限公司莱州同力（贴标）机械有限公司常州华康软木有限公司 (2008-6-30 10:01:09:2022)
主持人：颁奖现场：普瑞特副总经理--岳跃星，为获奖嘉宾颁奖。 (2008-6-30 10:03:20:2023)
魏琳：2008年度最具魅力中国葡萄酒天使颁奖辞 (2008-6-30 10:03:58:2024)
主持人：2008年度最具魅力中国葡萄酒天使名单： 马佩选 国家葡萄酒检测中心副主任 王春萍 秦皇岛丘比特葡萄酿酒有限公司总工程师 刘同洁 国家果酒及果蔬饮品质量监督检验中心副主任 纪春花 通化通天葡萄酒有限公司总工程师 严 斌 华夏长城葡萄酒有限公司副总工程师 张春娅 中法合营王朝葡萄酿酒有限公司副总工程师 张 辉 中粮酒业技术部总经理 倪玉英 昌黎地王酿酒有限公司总工程师 夏广丽 青岛华东葡萄酒有限总工程师 高小波 茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒有限公司总工程师 (2008-6-30 10:05:53:2025)
主持人：颁奖现场：华夏酒报总编--刘世松，为获奖嘉宾颁奖。 (2008-6-30 10:06:58:2026)
魏琳：最具竞争力葡萄酒产业之都颁奖辞。 (2008-6-30 10:08:28:2027)
主持人：颁奖现场：烟台日报社--赵锦涛书记，为之颁奖。 (2008-6-30 10:09:52:2028)
主持人：第二届中国葡萄酒经济年会特别奖--泰山集团泰安市普瑞特机械制造有限公司。 (2008-6-30 10:11:26:2029)
刘 员 ：中国酒类流通协会秘书长致辞。 (2008-6-30 10:12:24:2030)
王祖明 ：中国酿酒工业协会葡萄酒分会秘书长发言。 (2008-6-30 10:20:07:2031)
主持人：上海酒类专卖局局长--卢荣华，发言。 (2008-6-30 10:32:01:2032)
主持人：甘肃省酒业协会副秘书长--王高生，发言。 (2008-6-30 10:40:59:2033)
主持人：法国香槟协会负责人--查尔斯·戈麦斯/王蔚(译)，发言！ (2008-6-30 10:52:57:2034)
主持人：中粮君顶酒庄有限公司副总经理--王保廷，发言。 (2008-6-30 11:12:04:2035)
主持人：感谢大家光临上午的年会。中午休息之后，请大家在下午2：20继续我们的竞争力主题会议。 (2008-6-30 11:23:48:2036)
主持人：2008“普瑞特杯”第二届葡萄酒经济年会现场直播，下午会议正式开始！ (2008-6-30 14:43:50:2037)
主持人：吉林省柳河县人民政府县长--经希军，发言。 (2008-6-30 14:45:16:2038)
主持人：互动：柳河县人民政府县长--经希军，如何提高山葡萄酒得品牌竞争力。 (2008-6-30 15:03:16:2039)
主持人：广东酒类专卖局、广东酒类行业协会副主任--赵红，发言。 (2008-6-30 15:07:56:2040)
主持人：河北省卢龙县人民政府县长--孙国胜，发言。 (2008-6-30 15:23:41:2041)
主持人：著名葡萄酒专家、华夏酒报酒业经济研究中心研究员--郭松泉，发言。 (2008-6-30 15:33:39:2042)
主持人：张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师--李记明。发言。 (2008-6-30 15:54:19:2043)
主持人：云南太阳魂酒业有限公司文化总监--欧亚民，发言。 (2008-6-30 16:12:25:2044)
主持人：山东丽鹏股份有限公司总裁--曲维强，发言。 (2008-6-30 16:43:22:2045)
主持人：华夏酒报酒业经济研究中心研究员--唐文龙，发言。 (2008-6-30 17:00:10:2046)
主持人：华夏酒报总编辑刘世松发布2008中国葡萄酒产业发展趋势。 (2008-6-30 17:33:53:2047)
刘世松：趋势一：中国葡萄酒产业的国际化视角更加明显。 (2008-6-30 17:36:30:2048)
刘世松：趋势二：中国葡萄酒文化推广进入快车道。 (2008-6-30 17:36:52:2049)
刘世松：趋势三：葡萄酒品种差异化发展更加明显。 (2008-6-30 17:37:43:2050)
刘世松：趋势四：葡萄酒产区产业集群发展初具规模。 (2008-6-30 17:38:16:2051)
刘世松：趋势五：高档葡萄酒由高价回归高端。 (2008-6-30 17:38:37:2052)
刘世松：趋势六：东部经营优势与西部原料优势不断融合。 (2008-6-30 17:39:00:2053)
刘世松：趋势七：葡萄酒运营商更加专业化。 (2008-6-30 17:39:30:2054)
刘世松：趋势八：中国葡萄酒品牌依旧是中国市场的主流品牌。 (2008-6-30 17:39:55:2055)
主持人：感谢各位光临“普瑞特杯”第二届中国葡萄酒经济年会现场，让我们共同期待第三届中国葡萄酒经济年会的到来。“普瑞特杯”第二届中国葡萄酒经济年会到此结束！谢谢大家！ (2008-6-30 17:42:17:2056)
季兴典：2008中国国际葡萄与葡萄酒信息技术交流论坛现在开始！ (2008-7-1 9:07:37:2057)
主持人：由中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心 段长青教授对中国葡萄酒现状和发展趋势的相关发言。 (2008-7-1 9:09:40:2058)
段长青：一、世界葡萄酒产业概况 1.世界葡萄酒产业概况：葡萄栽培总面积792万公顷 葡萄总产量6592万吨 80%酿酒，11%鲜食， 9% 制干、制汁/醋 葡萄酒年产量2800余万吨，年总产值达数千亿美元 世界人均年葡萄酒消费量4.5升 (2008-7-1 9:13:04:2059)
段长青：二、中国葡萄酒产业概况，葡萄栽培总面积628万亩（酿酒葡萄80余万亩） 葡萄总产量627万吨， 75%鲜食，15%酿酒， 10% 制干、制汁/醋， 2007年葡萄酒产量66.51万吨，增长37.05%； 工业总产值148.98亿元，增长22.75%； 销售产值146.81亿元，增长22.05%。 人均年葡萄酒消费量0.51升，年增长速度15%左右。 (2008-7-1 9:17:45:2060)
段长青：酿酒葡萄种植概况：酿酒葡萄面积持续发展，目前总面积达到80万亩，占全国葡萄总面积的12.7%。 酿酒葡萄品种以红葡萄品种为主，约占80%；白葡萄品种约占20%。 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）栽培面积已超过30万亩，是中国第一主栽品种，其次是蛇龙珠、美乐、霞多丽、贵人香、品丽珠、西拉、黑比诺等。 (2008-7-1 9:19:04:2061)
段长青：葡萄酒生产概况：葡萄酒生产分布于26个省、市、自治区，产量居前五位的为山东、河北、天津、吉林、河南，占全国总产量的87.44%； 葡萄酒生产企业约500家，张裕、长城、王朝和威龙四个品牌的产量占全国产量的51.87%。 (2008-7-1 9:27:16:2062)
段长青：葡萄酒进出口情况：2007年出口葡萄酒0.91万千升，增长143.71%。 2007年进口葡萄酒14.74万千升，增长28.58%； 2升以下包装的4.23万千升，增长109.29%； 2升以上包装的10.51万千升，增长11.30%。 (2008-7-1 9:27:54:2063)
段长青：三、中国葡萄酒产区分布及特点 (2008-7-1 9:41:29:2064)
段长青：中国葡萄酒产区分布及特点：典型的大陆季风型气候，完全不同于地中海式海洋性气候，亚气候类型复杂多样，可满足各种方向的葡萄生产，但有别于欧美等葡萄产业发达国。 (2008-7-1 9:43:29:2065)
段长青：中国葡萄酒产区分布：东北产区、昌黎产区、天津产区、怀涿盆地产区、胶东半岛产区、黄河故道产区、黄土高原产区、贺兰山东麓产区、河西走廊产区、新疆产区、西南产区。 (2008-7-1 9:55:25:2066)
段长青：四、我国葡萄酒产业的发展趋势与目标 (2008-7-1 9:57:08:2067)
段长青：五、我国葡萄酒产业发展的关键保证措施 (2008-7-1 9:57:27:2068)
主持人：中粮君顶酒庄有限公司副总裁--王保廷，发言。 (2008-7-1 10:00:49:2069)
王保廷：王副总裁讲话的题目：中国葡萄酒市场潜规则及未来新模式发展方向。具体内容：中国作为世界上增长速度最快、发展潜力巨大的葡萄酒消费市场近几年来已经引起全球葡萄酒同行的广泛关注和高度重视。自2002年以来，中国葡萄酒行业规模企业产销量一直保持两位数的增长速度，特别是2005年以来进口葡萄酒也加入了中国葡萄酒市场的竞争之中，中国葡萄酒市场已经日益国际化。在北京、上海、广州等核心城市的高档餐馆的酒水单上，都会见到来自世界不同产区的几款甚至是十几款葡萄酒，大型卖场葡萄酒专柜的产品也是越来越丰富。然而一直以来中国葡萄酒市场的独有的运营模式和操作模式使大部分进口葡萄酒始终不能如愿实现顺利的推广和销售。这种市场国际化、营销本土化现象是目前中国葡萄酒市场发展阶段的典型特征。市场规则中的潜规则按照传统的营销理论来理解，中国目前的主流市场营销模式已经有些不可理喻。从简单的品牌竞争力来讲，品牌能够说明问题，但品牌不能够真正解决市场问题。一些渠道因素变得越来越重要，甚至消费者的消费过程也是无从选择的，消费者要被动地接受。这些都可以简单称之为潜规则。 1、终端制胜论目前中国葡萄酒市场的主要销售渠道还是集中在餐饮、夜店和商超等终端场所。从2002年开始，几乎所有的品牌和所有的经销商陆续开始强调终端制胜。为了争夺有限的消费终端，纷纷开始瓜分和蚕食终端市场。这种商家与商家之间和品牌与品牌之间的竞争带来的后果是终端费用越垒越高。终端的商业价值被非理性地不断放大，乃至于已经成为品牌和商家无法承受之重。以餐饮、夜店为例，进场费、开瓶费、促销费、促销礼品费等等。从产品进场、品牌专场、葡萄酒专供、酒水供应全买断等等。同样的现象也出现在商超等卖场终端，诸如开户费、条码费、进场费、堆头费、促销管理费、店庆费等等。在中国葡萄酒行业有一种说法叫：买终端找死，不买终端等死。 2、渠道为王论由于中国葡萄酒更重要的是整个酒水市场的规模巨大，造就了许多酒水行业的大型经销商。这些经销商不仅拥有强大的资金优势和融资能力，而且能够实现大区域的市场运作，拥有强大的转批能力和下游网络。这类大型经销商往往以自己拥有的网络资源和强大的结算能力为条件，包销部分厂家的酒水品牌和部分品种，甚至垄断部分区域市场，实际上是承担了部分或者全部生产厂家运作市场的职能。这种模式下，实际上是商家代表市场与厂家之间的的博弈过程。一方面随着市场费用的不断增长，产品利润空间越来越小，加速了产品的更新，导致了往往是一个成熟品牌而没有成熟产品，厂家就迫于市场压力不断生产新包装产品，产品包装更新速度越来越快，而产品本身并没有改变。这种模式虽然厂家没有承担市场营销风险，不需要庞大的营销团队，但是产品利润降低，市场掌控力下降，成为一个简单的加工车间。而商家仅把产品和品牌作为赢利工具，导致品牌和产品的可持续发展力下降。以上是目前中国葡萄酒市场的两大主要特点，需要总结一下的话，目前中国葡萄酒市场这种传统的市场运作既不是品牌竞争，也不是产品竞争，实际上是费用竞争。这种现象或者说这些是潜规则的存在是源于中国葡萄酒市场和葡萄酒行业目前发展的实际状况。第一，从市场层面来看，消费者成熟度不高，大部分普通消费者还是没有真正懂得葡萄酒知识和葡萄酒文化，更无从选择和判断品种、年份等等，甚至是一个品牌之下的不同产品更是无法合理选择和区分。这就导致无论产品是那个品牌、或者是品牌之下的那个品种都变得不重要了，重要的是只要是葡萄酒就可以。第二，对于市场行为的相关法律法规约束不健全。尽管近年来对于进场费、开瓶费等市场费用的投诉和诉讼时有发生，但是从法律、法规方面如何合理界定这种市场行为的属性和法学定义，还没有严格的说法和执法依据。即便是酒水商们已经对此疲惫不堪，但还是要按照这种规则做下去，因为不做就意味着失去市场。第三，中国葡萄酒企业发展模式决定了市场的竞争态势。如果没有厂家的支持，任何商家对于目前的市场游戏都是无法独立支撑的。中国葡萄酒企业对于销量、销售额和增长率的追求，导致了市场竞争的不断加剧。同时也抬高了葡萄酒市场的进入门槛，一线品牌规模化的企业模式和资金实力，使他们有能力对于越来越多的销售终端进行了有效控制，从而进一步巩固了一线品牌的市场地位。因此，从这个角度来看，费用的竞争实际上也是品牌实力的竞争。未来新模式发展方向中国市场巨大的消费能力和发展潜力引起了全球各个行业的高度重视，对于许多行业来讲，中国人正逐渐成为消费意见领袖。我相信对于葡萄酒行业的未来也将如此。从2005年以来，随着进口葡萄酒进入中国速度的加快，催生了一批以进口葡萄酒专卖为主的连锁性葡萄酒专卖店。这是进口葡萄酒在传统的市场操作模式下无法承受的无奈之举，也恰恰是进口葡萄酒在中国市场未来发展的必然之选。其原因是：第一，进口葡萄酒大部分不仅具备在中国的品牌影响力，不少卖场尽管有葡萄酒专区，产品也越来越丰富，但中国消费者没有办法从产品认知层面去理解和选择合适的品种和产品，产生实际动销的理由不充分；第二，大部分进口葡萄酒企业规模不大，无法应对传统的市场操作和支持市场费用。尽管有些国家的政府和协会联手葡萄酒企业不断在中国进行推广活动，但无法形成群体效应。第三，专卖店能够绕开终端的费用壁垒，有效减少销售的中间费用，确保一定的销售收益。尽管如此，但目前中国国内的葡萄酒专卖店有的是区域性的，有的是连锁性的，其共性的不足是一方面太依赖店面的销售，一方面缺少权威性。更重要的是其营销模式仍然停留在简单的产品推广层面。所以下面我将重点给大家介绍未来君顶酒庄的营销模式。从企业建设和发展模式来看，君顶酒庄将倾力打造为以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界葡萄酒文化交流、葡萄酒主题休闲旅游、会所及专卖店经营等的产业集群，创新了葡萄酒企业发展模式和商业模式。君顶的营销理念是在君顶酒庄创新的复合型葡萄酒产业集群基础上，以会员俱乐部和专卖店为主要营销方式，创新葡萄酒企业市场营销的商业模式，通过创造与推广东方葡萄酒文化，使君顶品牌成为以葡萄酒为主题的全新生活方式的倡导者。君顶的营销策略以君顶酒庄及其产业群为依托，以君顶酒庄君顶高端葡萄酒及相关产品为基础，以专业化的葡萄酒文化推广为核心，以发展团体会员和个人会员为目标，以会员俱乐部和专卖店为葡萄酒文化推广和产品销售平台，通过与各级加盟商的紧密合作，实现对所有会员专业化的服务和标准化的管理，构建全新的葡萄酒会员制营销模式，打造君顶高端市场营销网络体系。君顶酒庄的会员制模式是依托酒庄复合型产业集群的资源优势，与各级加盟商共同组建葡萄酒会所和专卖店，以此为平台直接面对高端葡萄酒消费者，发展君顶酒庄个人会员和团体会员，为会员提供高端葡萄酒及相关产品，特色美酒美食及相关高附加值服务，引领以葡萄酒为主题的全新生活方式。君顶专卖店以全新的葡萄酒体验为设计理念区隔与传统的葡萄酒专卖店，经营君顶酒庄与世界名庄俱乐部产品与葡萄酒相关产品，展示世界葡萄酒发展的历程，使进入者充分领略以葡萄酒为主题的全新生活方式，并使君顶会员真正享受到标准化和专业化的葡萄酒服务。君顶酒庄的营销模式实际上是一个庞大的营销服务体系，我们通过世界名庄（中国）俱乐部（CWFC）为进口葡萄酒确立权威性符号；通过会员制营销建立的直销模式不仅绕开传统终端的费用壁垒，而且使专卖店变成一个市场服务平台，通过会员的有效消费实现销售；通过有效的会员活动，使各种葡萄酒产品与会员之间建立直接沟通和对话，能够实现产品、品牌的有效推广，有利于品牌的塑造；通过严格的加盟管理和系统化培训保证服务的专业水准；君顶酒庄的所有的营销行为不仅是产品销售行为，而是一种文化推广和生活方式的推广过程。君顶酒庄的复合型产业集群能够使会员真正体验到一种以葡萄酒为主题的生活方式。从长期发展趋势来看，我把中国葡萄酒市场的发展大致分为四个阶段：第一个阶段是品种阶段，消费者开始接受葡萄酒产品，不管是因为健康原因还是时尚需求；第二个阶段是品牌阶段，消费者对于品牌有了较高的忠诚度，这也是目前中国一线品牌拥有一大批忠实消费者的原因；第三个阶段是品质阶段；随着葡萄酒知识的普及和行业逐渐规范，部分消费者开始懂得和了解葡萄酒，开始越来越重视葡萄酒的品质和内在的质量内涵；第四个阶段尽管还没有到来，但我们可以预见。我认为未来应该是品位阶段，这个阶段消费者对于葡萄酒的追求已经超越了葡萄酒本身，更注重的是葡萄酒带来的生活方式的提高和生活品味的享受。我想这才是我们葡萄酒同行们希望的结果和共同努力的目标。在此，我也希望通过交流探讨并促进与在座的各位专家在未来的合作机会，我相信我们有机会共同分享中国葡萄酒市场高速成长所带来的历史机遇。 (2008-7-1 10:02:54:2070)
主持人：中场休息20分钟，10：30会议正式开始。 (2008-7-1 10:11:50:2071)
主持人：会议开始！ (2008-7-1 10:32:22:2072)
主持人：ADEPTA技术研讨会 第一部分 : 嫁接技术 –葡萄苗木 – Bag in Box 包装 - ADEPTA The First Part of Adepta Technology Seminar Grafting Technology—Grape nursery stocks —Bag in Box Packing—ADEPTA (2008-7-1 10:48:15:2073)
主持人：张裕葡萄酿酒股份有限公司总工程师--李记明，发言。 (2008-7-1 11:08:24:2074)
李记明：发言的内容是：葡萄酒酿造新技术概述 (2008-7-1 11:09:07:2075)
李记明：发言得具体内容：一、自喷浸提酿造法(Auto–Sprinkle maceration) 红葡萄酒酿造的关键工艺之一是最大限度地提取葡萄果皮中的酚类物质、花色素和单宁，以获得红葡萄酒理想的颜色和口感，并通过贮存、陈酿，使产品达到香气之间、口味之间、及香气与口味之间的协调与平衡。红葡萄酒的传统发酵，是利用循环、喷淋、倒罐等方式，实现罐下部（或底部）的汁液对上部果皮（皮渣）的喷淋，达到对果皮物质的浸提。自喷浸提法是酿造红葡萄酒的一种方法。它是采用特殊的酿造设备（嘉尼米德罐Ganimede），利用发酵过程中产生的高达40～50升CO2／升葡萄汁的动力作用对皮盖进行持续柔和地搅动和定时剧烈地冲击搅拌，保证在不损伤果皮和种籽的前提下，更加有效地提取葡萄中的有益物质，实现对皮渣内酚类物质的充分和可控浸提.从而改善与提高葡萄酒的质量。其原理是：红葡萄醪在发酵过程中，被夹套冷却的发酵液沿罐壁下沉，遇到锥形隔膜，沿着隔膜朝罐中心处聚集。由于隔膜旁通阀关闭，隔膜下腔集满发酵产生的CO2气体，并且在隔膜中心的脖颈处形成大气泡向上升起。在此处积聚的部分冷却的发酵液也随着气泡上浮。在隔膜中心的其余冷却发酵液继续下沉，通过隔膜脖颈，与隔膜下部中心部位的发酵液混合，隔膜下部的冷却夹套冷却罐壁处的发酵液，通过对流热交换作用也有助于下部温度的均衡。获得全面均衡的热量分布和温度控制。通过控制上下部二氧化碳气体的交换，有利于均衡上下温度；实现对浸提过程和温度的有效控制。利用该项技术：一是可对葡萄或果浆预浸渍，以增加果香和浸出物的溶出，同时可避免因发酵启动迟缓而导致果浆氧化产生挥发酸；二是可为发酵醪增氧，以保持酵母的持续活力使发酵完整和彻底；发酵期间可随时排放掉葡萄籽以防止收敛性较强的单宁溶入酒液使酒口感苦涩。三是设备结构简单，操作方便灵活，节省能源。二、闪蒸酿造法（Flash evaporation process）闪蒸技术是利用高温液体突然进入真空状态，体积迅速膨胀并汽化，同时温度迅速降低并收集凝聚的液体的原理，即在最短时间内，将经除梗、沥干的红葡萄原料提高到70-90oC，然后在低压下瞬间降低到适合的发酵温度（低于30OC）。通过该技术的处理，葡萄醪液得以迅速冷却并急速蒸发，从而使葡萄皮组织完全解体，使得色素、单宁、酚类等重要物质充分释放。与传统技术相比，该技术加强了色素和酚类物质的浸提，提高了干浸物的含量。酿造的红葡萄酒不易发生氧化破败。 “闪蒸技术”用于红葡萄酒的酿造，首先对葡萄醪液快速热处理，一般不超过4分钟，而葡萄醪液温度将高于80℃，然后进入气压约－0.9Pa的真空罐内瞬间爆破汽化，与此同时醪液的温度降低至35-40℃。 经过加热的葡萄醪液不间断地被送往真空罐，在真空罐内的负压环境下几乎瞬间冷却，并迅速产生葡萄汁蒸汽，随后葡萄汁蒸汽中的香气又被冷却并重新流回到葡萄皮渣中，以此恢复葡萄原料原有的果实香气。 在该技术中，多酚类化合物提取率的高低，完全取决于热处理的程度、真空汽化的综合强度以及发酵时间的长短。 对于高质量的葡萄原料，闪蒸技术处理后，待发酵的葡萄汁液中富含更多的香气、色素、单宁。酿出的葡萄酒更适合长期陈酿；对于一般质量的葡萄原料，闪蒸技术处理后，提高了原料品质，增加了红酒的色泽，而且色素稳定性强，更多的成熟单宁使口感更丰富。需要说明的是：闪蒸技术对葡萄固体部分浸提不是选择性的，即在浸渍“优质单宁”的同时，也提取了“劣质单宁”。因此，对于质量差的原料，该技术只会强化葡萄酒质量缺陷，降低葡萄酒质量。三、橡木桶酿酒技术橡木桶主要用于优质红葡萄酒及部分白葡萄酒的酿造。葡萄酒经过橡木桶酿造，香气复杂性增强，色素稳定，酒体肥硕、饱满。对于红葡萄酒，酒体与醇厚感增强，而白葡萄酒，则变得更加柔和、圆润。 1、对红葡萄酒的作用 —有利于酒的澄清，加速葡萄酒中的盐、粒子和悬浮的色素物质的沉淀。 —氧化-还原反应 橡木桶贮藏过程中，葡萄酒中的氧含量增加，橡木中的鞣酸单宁溶解于葡萄酒中，浓度可达200mg/L。一方面，由于氧化作用使鞣酸单宁有规则的降低。在氧气存在的情况下，鞣酸单宁能够校正葡萄酒中单宁的结构，与花色苷结合，稳定色素。 —提取木桶化合物 除了鞣酸单宁，橡木还释放一定量的其他化合物，主要是带高愈创木基和丁香基的木质素、香豆素。一方面木桶贮藏的葡萄酒，橡木释放的酚类化合物，可以强化涩味感觉，另一方面它的同质多聚体可以软化单宁。 橡木桶提取的香味化合物，当完全与葡萄酒本身的香气相适应时，对浓郁度和醇香的复杂性有显著的影响，并能改善香味。优质红葡萄酒木桶陈酿可以增加它们的质量和精巧性。 橡木含有一定量的内酯，尤其是β-甲基γ-内酯，具有泥土味、青草味、香料味。香兰素在木桶贡献给葡萄酒的橡木味和香兰醛味方面起着重要的作用。反式-2-辛醛、1-癸醛与木桶陈酿过程中葡萄酒的木板味有关。橡木也释放降异戊二烯（norisoprenoid）到葡萄酒中，其中最重要的是紫罗酮。 2、对白葡萄酒的作用 与红葡萄酒的两次发酵之后进入木桶不同，白葡萄汁在木桶发酵，然后在同一木桶带酵母陈酿数月。在这一陈酿过程中，存在着酵母、木桶和葡萄酒之间的相互作用。 —胞外与侧壁酵母悬浮物的作用酵母细胞壁的大分子成分，尤其是甘露糖蛋白，主要在酒精发酵尤其是在带酒泥贮藏的过程中，被部分释放，接触时间、温度和酵母群体的搅拌促进了这些物质的释放。其中的葡聚糖酵母悬浮物，浓度比罐中的高150-200mg/L 。甘露糖蛋白的释放是酒泥中某些酶自溶作用的结果。在带酒泥陈酿过程中，多糖的释放能够结合白葡萄酒的酚类化合物。在带酒泥的木桶贮藏过程中，总酚指数和黄色调稳定降低。陈酿数月之后，黄色调更少。酒泥限制了鞣酸单宁的浓度，特别是来源于橡木的单宁。由橡木释放的单宁固定在酵母细胞壁上，酒泥释放多糖。贮藏在酒泥上的葡萄酒有较低的总单宁和更低比例的游离单宁。另外，带酒泥陈酿会降低白葡萄酒对氧化褐变的敏感性。在带酒泥陈酿过程中，糖蛋白的释放会增加白葡萄酒的酒石和蛋白稳定性。 —与酒泥相关的氧化还原采用适当的葡萄醪澄清和加硫措施，木桶陈酿可以延长与所有酒泥接触的时间而不会产生还原味，相反，当干白葡萄酒与酒泥分离并且贮藏在新桶中时，它或多或少会很快失去果香特征，产生氧化味。酒泥对干白葡萄酒在木桶中进行适宜的变化是绝对必要的。它们与红葡萄酒成熟中单宁一样，起还原剂的作用。在木桶内部，从表面到底部的酒泥，葡萄酒的电位逐渐降低。搅拌会均匀葡萄酒的氧化还原电位。防止酒泥的还原和表面葡萄酒的氧化。在陈酿过程中，酒泥释放某些高还原性的物质到葡萄酒中，它限制了来源于橡木的氧化现象。这些化合物会减缓瓶装白葡萄酒的预成熟。 —橡木挥发物的特性及其酵母转化在木桶释放到葡萄酒的许多挥发性物质中，挥发酚、β-甲基γ-内酯和酚醛是葡萄酒木桶香气的主要成分。挥发酚，尤其是丁子香酚，赋予葡萄酒烟熏和香料香气，顺式和反式-甲基γ-内酯赋予可可香气。与酒精发酵之后进行木桶贮藏的葡萄酒相比，木桶发酵的葡萄酒整体上具有较少的橡木香气。这是由于酵母将香兰素转化为香兰醇，后者几乎是无味的。酒精发酵后带酒泥陈酿也会影响白葡萄酒的橡木香气。如果葡萄酒带所有的酒泥陈酿，由于它能够与葡萄酒很好的融合，所以，橡木特点不显著。酵母能够固定并且不断转化某些从橡木中释放出来的挥发性化合物。在木桶成熟过程中，搅拌与添桶应该每周进行，游离二氧化硫应该保持在30mg/L左右。四、微氧酿造技术（Micro-Oxygenation）狭义的说，微氧技术是指在葡萄酒陈酿期间，缓慢地有控制地向酒中输送微量的氧，以提供葡萄酒在木桶贮藏和陈酿过程中所需要的氧。而广义的微氧技术是指在葡萄酒酿造的过程中，由于工艺需要而提供不同的氧量，以保证酿造过程健康进行。微氧酿造的作用 —利于缓慢而稳定的成熟； —减少过滤和净化处理； —使酒体更丰满，单宁更柔和，减轻新酒的生青、苦涩味。 —更快地发生单宁的聚合作用，使色泽更稳定。 —结合橡木的作用。使香气更浓郁、复杂协调。 —有利于带酒泥成熟而不会形成还原香气； —保持更稳定的氧化还原电位； —可以达到木桶贮藏葡萄酒的条件但降低费用；木桶中微氧处理处理与成熟： —不会浸渍葡萄酒让其带酒泥陈酿太长时间； —木桶贮藏后稳定葡萄酒的单宁； —装瓶之前，不会失去木桶贮藏葡萄酒的结构；葡萄酒对氧的需求取决于：葡萄的成熟度和多酚含量，酒泥的新鲜度与含量，品种与理想的酿酒工艺；微氧处理氧剂量的确定，通过评价： —葡萄酒的颜色； —香气表现：强度、纯正度、果香、氧化、还原； —单宁结构：强度、持续性、长度、干性、硬度、圆润性；干红葡萄酒在木桶中熟化时吸收的氧量平均在2.5毫克/升/月，白葡萄酒0.2-1mg/L/月。需要注意的是：葡萄酒的温度对氧的吸收量有很大的影响，在11°C时，氧的吸收量几乎为13°C时氧吸收量的一半。根据葡萄酒温度和酚类组成的不同，葡萄酒需要8~10天的时间来吸收氧。所以添加氧要十分谨慎，并需要定期对酒进行品尝。五、酒泥与酵母多糖应用 1、带酒泥陈酿技术带酒泥陈酿是指葡萄酒在木桶或罐中贮藏时带有酒泥。在这一过程中,发生了酵母自溶现象，通过酵母自溶，形成了核苷、核苷酸、氨基酸、肽、葡聚糖、甘露蛋白等，增加了酒的结构感和圆润度；提高澄清度；酵母菌自溶的条件：β—葡萄糖糖化酶的聚合反应，果胶酶的作用等。酒泥陈酿应用于：干白葡萄酒：增加圆润感，提高香气浓郁度。香槟酒：瓶中酒泥陈酿可以延缓酒的衰老时间红葡萄酒：酒泥陈酿可以加快红葡萄酒的成熟。用霞多丽酒的酒泥陈酿可以稳定色素。倒罐后的酒泥陈酿：一般时间为4—6周；每天搅动储罐中的葡萄酒；温度保持在18-20OC。发酵后不倒罐直接进行酒泥陈酿（搅动或不搅动）：加入β—葡萄糖糖化酶，可以加快酵母细胞壁的溶解。一般时间为10~12周。 2、酵母多糖葡萄酒中的酵母多糖产生主要有两条途径：一是酒精发酵过程中，由活的酵母释放到葡萄汁或葡萄酒中。另一途径则来源于死酵母细胞壁。酒精发酵结束后，酵母活力迅速下降，并逐渐衰亡。当葡萄酒带酒脚一起陈酿时，在细胞壁B-葡聚糖酶的作用下，衰亡酵母发生自溶，产生的甘露糖蛋白以及氨基酸、肽类物质、核苷酸、脂肪酸随之进入到葡萄酒中。酵母多糖的作用： —提高葡萄酒口感饱满度和单宁、色素稳定性 —提高葡萄酒酒石稳定性 —提高蛋白稳定性 —增加葡萄酒香气复杂性 —改善酒精的感官特性 —促进葡萄酒的发酵进程 —改善起泡酒感官质量目前,OIV已批准在葡萄酒中人工添加酵母多糖。建议在葡萄浸渍发酵阶段，或葡萄酒陈酿和后处理阶段使用商品化的酵母多糖（OptRed，Optiwhite），其用量20-30g/HL。六、新型辅料使用技术最近，OIV颁布了一些新的敷料与添加剂使用标准与规定，允许在葡萄酒酿造的不同阶段使用，以达到其特定的效果。 1.除去硫化氢或硫醇味 —氯化银 （Silver Chloride）在葡萄酒中添加AgCL，以减少硫化氢和硫醇味。 1）用量不能超过1g/hl； 2）氯化银必须提前与皂土混合； 3）必须提前实验以确定加入的数量； 4）通过沉淀或过滤除去沉淀物； 5）处理结束及时对葡萄酒进行分析，以测定葡萄酒中银的最大含量； 6）葡萄酒中银的最大含量不超过0.1mg/L； 7）处理必须专业人员指导下进行； 8）氯化银必须符合酿酒药典之规定。 —柠檬酸铜处理（Copper Citrate ）单独添加水合柠檬酸铜或与澄清剂结合使用（例如皂土），以除去硫化氢或其衍生物带来的不良风味。 1）必须经过预先试验，用量不能超过1g/HL。 2）形成的铜粒子沉淀必须通过过滤除去。 3）处理之后，葡萄酒中铜含量必须被控制，且达到OIV的规定（1mg/L）. 4）用柠檬酸铜或者硫酸铜处理或二者结合处理后，葡萄酒中残留铜的量不应超过OIV之规定。 2、D，L-酒石酸在葡萄醪中添加D，L-酒石酸和D，L-酒石酸钾盐；降低由于地理/土壤原因或双盐法降酸时给葡萄酒带来较多的钙（超过150mg/L）。 从感官的角度产生平衡的葡萄酒；避免在瓶装葡萄酒中非溶解性的钙盐的沉淀。 1）处理会产生特别是非溶解盐。D，L-酒石酸的使用受到某些限制； 2）专业人员指导下进行。 3、 甲壳质-葡聚糖复合物和壳聚糖 用于澄清葡萄醪（葡萄酒）。有利于静置；通过沉淀悬浮颗粒降低葡萄醪的浊度；以防止蛋白质混浊；澄清由于搅拌静置的沉淀而引起的浑浊问题； 1）必须预先实验确定用量，最大用量不能超过100g/HL。 2）通过过滤或离心减少加工助剂。 3）来源于真菌的壳聚糖和甲壳质-葡聚糖复合物可以单独使用或与其他允许物质共同使用。 4）两种敷料必须符合酿酒药典之规定。 4、来源于真菌的甲壳质-葡聚糖复合物和壳聚糖 用于葡萄酒中。降低金属含量，主要是铁、铅、镉；防止铁浑浊；降低可能的污染，尤其是赭曲霉素A；降低不需要的微生物，尤其是酒香酵母。 1）必须经过预先实验确定使用的剂量。应用的最大剂量不要超过： —用于前两个目的：100g/HL； —第三个目的：500 g/HL； —第四个目的：10g/HL （仅限于壳聚糖）； 2）通过过滤或离心除去加工助剂； 3）来源于真菌的壳聚糖和甲壳质-葡聚糖复合物可以单独使用或与其他允许的产品一起使用。 4）两种敷料必须符合酿酒药典之规定。 5、植物来源单宁的鉴定通过测定总黄烷醇的浓度鉴定植物来源的单宁（吸光值大于0.418（D.A.C.A的D.O）如果试验测定是肯定的，它是葡萄单宁; 如果试验测定双鞣酸是否定的: —如果双鞣酸单宁在4-8mg/G之间，它是NUTGALL 单宁； —如果双鞣酸单宁不在4-8mg/G之间，使用UV光谱在250-300nm检测外来木头单宁； —如果试验是否定的，通过测定莨菪亭（scopoletine），鉴定是橡木单宁还是栗木单宁： —如果莨菪亭（scopoletine）浓度小于4ug/g，它是栗木单宁； —如果UV试验是肯定的，得到的两类样品： —如果双鞣酸含量≥8mg/g，它是Tara 单宁； —如果双鞣酸单宁＜8mg/g，它是Quebrecho 单宁。 (2008-7-1 11:09:49:2076)
主持人：上午会议到此结束，下午2：30请大家继续关注2008中国国际葡萄与葡萄酒信息技术交流论坛！ (2008-7-1 11:30:52:2077)
主持人：2008中国国际葡萄与葡萄酒信息技术交流论坛下午会议正式开始。 (2008-7-1 14:14:07:2078)
主持人：葡萄苗木、葡萄种植和葡萄酒酿造对气候变化的适应。 Grape nursery stocks，Grape Planting and Wine-making keeps up with Climatic Change. Jean Luc BERGER – 法国葡萄酒酿造和葡萄栽培学院. Jean Luc BERGER – French Wine-making and Vine-growing Institute. (2008-7-1 14:16:15:2079)
主持人：法国葡萄酒酿造和葡萄栽培学院院长，世界葡萄与葡萄酒组织酿酒委员会主席，让?吕克 贝尔热（Jean-Luc BERGER）发言。 (2008-7-1 14:29:56:2080)
让·吕克 贝尔热：发言主要内容：1 – 气候变化的不同情况大气候温室效应是一个自然现象，他可以允许在地球上存在生命，其结果是在大气层存在着的不同气体吸收了地球表面热红外线热辐射。 如果这些气体不存在的话，地球表面的温度不应该是 15°C. 70年代初，研究者们观察到这些气体的某些成分的浓度明显增加，提出了是人类产生的气体引起了气候的变化的设想。尤其是二氧化碳，它的浓度由第一次工业革命前的260 ppm到目前已经超过了380 ppm， 根据目前能源政策的，估计到21世纪末可以达到450 - 1 000 ppm之间。从认识到人类的生存对全球气候产生了影响以来，人们采用了各种预防措施。气候研究政府间组织（GIEC）专家们在2007年年度报告中阐明了气候变化的不同情况： - 近半的世纪以来地球变暖，起码在近1300年以来属于非正常现象 - 要认清人类的生存对海洋变暖的影响，对陆地平均温度的影响，以及对两极温度和风构成的影响 - 21世纪末，地球表面的平均温度将要以提高2 - 6°C, - 即使气体的浓度对大气层温室效应有着重要的影响，但在未来的几个世纪中，这种影响会继续下去。 - 在降雨方面，比较明显的现象是对比较湿润的地区和季节会更加湿润，相反，对干旱地区的干旱形势有有所缓解。 - 特殊天气的变化和特殊情况的发生的出现会增加如果变暖的范围在 2C 左右， 对某些葡萄品种的影响是有限的，可能还会有益处的。如果温度增高到 3°C - 5°C，这种影响就会明显，就要考虑灌溉的问题，比如在地中海地区，澳大利亚，南非和加利福尼亚等地区。随着气候的变化，葡萄种植区域纬度将要上移，比如可以在北欧。目前的担心主要是气候变化范围的不确定性和迅速性。在葡萄苗木，砧木等的选择上，在葡萄生长的条件上，葡萄酒的酿造上，气候的变化对葡萄酒产业将构成主要的影响。气候的变化对物候学阶段，植物的新陈代谢，以及葡萄采摘时的质量和特点会有那些可能的影响？ 2 – 对葡萄树和葡萄生产的影响葡萄树是一种土生的，生长期很长的植物，适应与干燥而热的气候条件。在葡萄树生长的物候学阶段，温度是一个重要的环境因素。葡萄采摘的日期很大程度上取决于葡萄树生长期和葡萄成熟期的温度。五个世纪以来，对勃艮第地区葡萄采摘日期的研究清楚地表明，该地区从80年代末以来，葡萄的成熟度明显好于以前。葡萄采摘的时间和当年的温度有着密切的联系。目前葡萄采摘的时间是9月18日。到2050年，应该是9月8；到2100年，应该提前到8月24日。当年温度和葡萄采摘时间的关系应用在了好多法国葡萄酒庄， 如果当年葡萄在生产期（4月 – 8月）的温度高于通常平均温度1°C的话，葡萄采摘的时间比通常大约提前10天。联合国教科文组织在葡萄酒文化论坛上对此已经进行了阐明（请参看网站www.u-bourgogne.fr/chaireunesco-vinetculture). 大气层二氧化碳浓度的提高将被认为是由光合作用的应急引起。假设到本世纪末，二氧化碳的浓度翻一番的话，约700ppm, 光合作用将要提高 20 - 30 %。那么生物量将会提高15 – 20%。由于大气的阻力，水的效能会提高10%。葡萄新陈代谢的提高将有助于它的成熟和产量，但也可能会起到相反的作用。另外，温度，降雨量和二氧化碳浓度的变化也会影响到寄生在葡萄树上的真菌种类的变化，同时对葡萄和葡萄叶面的卫生状况也有负面影响。真菌类会迅速繁殖。尤其是Aspergillus sp 和 Penicillium sp. 这些变化对葡萄成熟度的影响可以从两个方面进行分析。首先是在葡萄成熟期一些多雨的年份葡萄的卫生状况，由于Botrytis cinerea的生存，会引起葡萄酒香气和颜色的丢失，而造成葡萄酒品质下降。最近几年，在秋季所有的葡萄园出现了Penicillium 菌种，会产生泥土味道或者蘑菇味道，降低葡萄酒的香气。近几年，在地中海几乎所有的葡萄园都观察到有Aspergillus carbonarius 菌种繁育，它可以产生ochratoxine A，是一种毒素，对人体有害。其次是葡萄汁的成分的构成，当然最大的变化是糖度的增高，酸度的降低和酚类成分的改变。近35年来，Schneider观察到雷司令（Riesling）的糖度平均增高了35g/l, 相当于增加2%的酒精。当然，这种增高可能会随葡萄品种和葡萄园地形不同而不同。但是，在地中海地区的葡萄园，人们明显的看到它的酸度明显降低，很少看到地中海地区干红葡萄酒的pH超过4.00. 2003年夏天有一特殊的现象。它的温度比通常提高了3°C，这样，我们就可以看一下气候变化的作用和葡萄酒的变化。为了推断植物生态物理学与气候变化（资料由法国气象局提供）的关系，我们用STICS葡萄园示范进行了观察，来看每个品种，每个地区对气候变化的影响。比如；在罗纳河谷的西拉（Syrah）在卢瓦尔地区种植时温度提高了2°C，而在香槟地区需要提高4°C。葡萄树的寿命为30 – 80 年，所有重要的根据气候的变化选择好种植葡萄品种和砧木。 3 – 葡萄苗，葡萄树木对气候变化的适应根据不同气候地区如何选择葡萄品种，人们已经作了好多尝试。 Huglin指数（在葡萄生长期，4月- 10月， 平均温度和最高温度的收集）可以区分葡萄种植地区气候的类型： 非常凉快，凉快，气候温和，温和偏热，热。葡萄生长期的平均温度根据不同品种以及不同生长地区（非常凉快，凉快，气候温和，温和偏热，热）来决定葡萄成熟的潜在力，以及葡萄酒的质量 ( Jones G.) 所以赤霞珠一般种植在气候温和偏热地区，一般在温度在16,5 - 19°C之间（比如波尔多和那帕山谷）。比较适应凉爽地区的品种，比如黑比诺等，它们的温度是在14 - 16°C之间（比如奥里贡，勃艮底等）。在不同地区，种植的不同品种，气候变化的影响并不是完全一致的，它与该地区气候的阈值有关。对于北半球，如果温度提高1°C，该品种的生长的限度就会向北推进180公里。因此，似乎葡萄的种植区域可以向北延伸，直到温度高的地区。随着气候的变化，如何合理选择葡萄苗木？在世界范围内，有大量的葡萄种类：5 000个品种，15 000个品系，2 000种间的杂交品种和300种砧木。对于一些品种，如黑比诺，存在这早熟突变的问题，这样会减少它的生长周期15 – 20 天。同时我们对一些生长周期长，酸度高，糖度低的品系进行了研究。可能这些品种今后会适应气候的变化。是否存在一些对水应急反应忍耐的品系？目前，一些品系对水的需要和使用的生态物理学特征还不是很明确。尽管如此，我们还是通过现代化的科研手段，如ADN研究，会对这些品系的生物学特征有明确的了解。种间杂交产生的新品种，随着这些品种特性的变异可能在葡萄酒的质量上会找到感兴趣的答案，如新的品种： 卡拉道克Caladoc (歌海纳Grenache x 高特Cot), 马瑟兰 Marselan (歌海纳Grenache x 赤霞珠Cabernet Sauvignon) 比如Gamaret品种 (Gamay x Reichtensteiner杂交而成)，对灰腐病及在葡萄成熟期的病菌抵抗力较强。可能有些种间杂交的品种在几年后会对霜霉病，粉孢病具有抵抗力，同时对改善环境，气候变化会有积极的一面。砧木是一种容易生根的植物，对水的应激反应有这重要的作用(Riparia Gloire, 101-14), 有利于葡萄的长势和延长其生长期(110R, 1103P)，和延缓它的成熟期(140Ru, 41B, 5BB, …) 法意财团从2007年8月起联合投资对葡萄树基因排列组合的研究，可能会选育出新的砧木和品种。 4 – 葡萄栽培和葡萄酒的酿造的适应对于所有的葡萄园，一旦选择好葡萄的苗木后，对其气候变化的适应需要一个长的生长期，但并不是十分有利于葡萄树的长势，如果树木的长势非常好的话，将会提高腐烂病的风险，降低葡萄的质量，有损于树木的木质化。基于这一基础，对葡萄树增加矿物质元素，如氮，不是一种好的解决办法。关于葡萄质量，单位产量是重要的指标，通常用葡萄覆盖外表面积（SECV）来测定，比如梅露辄，它的比例是（SECV/PR ） 1,2 （1,2平方米生产1公斤葡萄），这样的产量比较合适。关于引起葡萄成熟开始推迟和生长期延长与他们之间的比例关系不是很密切，可能是由于叶子的数量减少，产量过高或者行间距离太大。所有的试验表明，比如增加行间距离，降低葡萄树的高度都是来放慢成熟的速度，延缓生长期。在产量方面，尽可能保留最大负荷的产量到葡萄成熟前，在开始成熟时，再去掉不希望保留或者多余的葡萄串，这样会延长它的生长周期，同时会保护葡萄园质量潜在力。推迟葡萄的修剪，即在发芽时，可延缓发芽和避免春天霜冻。在成熟期，把葡萄串周围的叶子去掉，为了不让酸度降低。但腐烂病发生的危险性会提高在地中海地区，由于高的温度，雨水较少，为了保证葡萄的产量和质量，因此需要灌溉。灌溉被认为是可以改善葡萄糖度含量的方法，同时，雨水太多，会引起颜色的丢失和产量过高。质量上的灌溉，即在生长期灌溉40 – 80 mm，可以对葡萄的质量会有整体的改观，可提高15 – 40%的产量(J-J Payan, 2008)。对于一些葡萄园来说，灌溉将成为合理管理葡萄园一种必要手段。对于严重缺水的地区，灌溉将要成为合理的规定。澳大利亚的葡萄种植，对水的利用已经达到了最佳化，注重环境保护，在澳大利亚大多数葡萄园，都采用滴灌和浸入的灌溉模式。在酿造方面，根据气候的变化，人们对红葡萄酒的合适的物候学成熟度做了研究，通常酿造成的酒的酒精度是14 – 15 %， pH是4,00。物理学的方法也用在酿造过程中，来降低未发酵葡萄汁糖的含量，减少部分酒精的生成，使葡萄酒酸化。糖度降低的方法是通过超滤和纳米过滤的方法相结合。为了减少部分酒精的含量，目前有好几种方法，主要是： - 蒸发 - 反渗透（纳米过滤）酸化主要是通过电子膜的方法，使溶液中的H 离子增加，从而减低pH。此种方法已经发展到工业化的阶段，可以修正葡萄汁或者葡萄酒中的pH。国际葡萄酒组织OIV通过专家组研究，允许这些新的方法使用，可以降低葡萄酒的酒精度，但只能降低2%。 结 论尽管当今葡萄种植和葡萄酒酿造有了些发展，但是气候的变化是一个不可忽视的因素，所有在选择种植的葡萄品种，采用什么样的砧木，以及生产什么样的葡萄，酿造什么样的葡萄酒都是非常重要的。因此，作为葡萄种植者，在选择这些方面，要有超前的意识和思想准备。灌溉的问题，今后将可能使用。但是可能要在使用那种方法上要认真考虑。我们所采用的所有方法和措施，应该能够应用在所有葡萄园，并且能够适应气候的变化。葡萄采摘质量方面的一些变化也会给葡萄酒的质量带来影响。随着在葡萄酒方面新的法律法规的出台，酿酒师们也会迅速拿出他们技术革新办法。最后，国际葡萄酒组织OIV专家组正在积极地工作为葡萄栽培和种植来适应气候的变化。 (2008-7-1 14:36:20:2081)
主持人：中粮君顶酒庄有限公司副总农艺师任玉华发言。 (2008-7-1 14:59:05:2082)
任玉华：发言得题目是：酿酒葡萄营养系选种概述。 (2008-7-1 14:59:39:2083)
任玉华：发言的主要内容：1营养系选种的概念营养系选种(Clonal Selection)与芽变一样，变异来源于自然发生的体细胞突变，主要不同点在于突变发生于控制数量性状的基因，其表型效应较小，不易和环境效应鉴别，但确实可以遗传；而由种种环境因素造成的不能遗传的彷徨变异,称为饰变。营养系选种的一个重要问题就是要正确区分这两类变异,选出真正的优良营养系变异。 而实际上营养系微突变是一种不易被发现的芽变，与主基因突变相比，其显著特点是突变频率较高，有害的遗传效应较小。微突变虽然就单个基因效应来说难以觉察，由于基因位点多，突变频率较高，长期逐代积累，也会造成品种内株、系间在一系列性状上发生显著变异[2-3]。营养系选种通常是以原有优良品种为对象，在保持原品种优良性状的基础上，有目的地对现有的优良酿酒葡萄品种进行营养系选种，去劣存优，优中选优，是酿酒葡萄选育新品种新品系最快捷途径[4]。德国早在18世纪就对葡萄实行营养系选种，据报对雷司令的营养系选种，混合选择法比原品种对照增产7%-17%，单株选择优系比对照增产36%[5]，故单株选择法常用于选育新的优良品系。直到今天，在法国已经有200多个无性系被意大利“VCR”(Vivai Cooperative Rauscedosuo)公司认同批准，其中有175个无性系成为新“VCR”系列的一部分，他们是均以优良的基因型和卫生标准为主要特征。 Desperriers等[6]通过十年的观察研究从佳美后代中选育出了一个优良的营养系，该营养系的果实糖含量、果实的大小、成熟水平及酿制的酒的品质远远优于原品种。在意大利召开了第一届国际葡萄营养系选种讨论会也认为，营养系选种不仅能提高原品种的产量和品质，而且还能有效地控制病毒的蔓延。苏联从“黑比诺”、“ 霞多丽”等品种中选出的十几个优良单系均较原普通系大幅度增产，甚至成倍增产[7-8]；而我国的育种工作者在营养系选种工作虽已有一定发展，但与国外相比差距甚大。 2营养系选种的程序和方法（略） 2.1目视选择根据既定的选种目标，采取座谈访问、群众选报、专业普查等多种形式，将专业选种工作与群众性选种活动结合起来。种植者更加了解田间葡萄植株的生长情况，能够及时发现异常的植株或者植株上的某个枝条，但是缺乏专业敏感性；选种时期除在整个生长发育期都应进行细微观察选择外，更应着重抓住目标性状最易发现的时期。酿酒葡萄选育以酿酒特性如高糖高酸为选择目标，主要在果实采收期进行品尝和测定来选择；而选育早熟变异则应在转色期进行，早熟品种的特性一般转色早而且鸟害发生早；而选育晚熟品种和着色好的品种选育则均应该在采收期进行选择；旺长品种变异选择，如蛇龙珠我们可在生长季节选择节间短、长势中庸的植株作为研究对象；选育丰产性好的品种变异则应该应在座果后和果实达到正常大小时，果穗的多少为研究对象；以抗性为选种目标时，应着重抓住灾害发生之后时期，如选育抗病性的品种，则应该在病情发生高峰期和后期进行选择抗性植株，抗旱、寒、涝品种选育均应在灾害发生后进行选择抗性植株等；对发现变异植株要及时的进行登记编号和品种特性描述，建立营养系选择描述档案。 2.2生物型价值鉴定在一个特定的栽培种群内，允许隔离的生物型和允许繁育的生物型对现有生产是非常有意义的，这种生物类型的特性改进会涉及到一些产量、潜在品质和其它特性等因素。这一体系规定：准确的调查研究是在葡萄群体可变性的基础之上，经过选择和后来的显型鉴定，一旦确定了一些有意义的性状确实发生改变，就需要在同一地块设置同源品种为对照；每一个生物类型的植株需要单独定植在一个能展示该调查品种的栽培特性的环境中，同时对其开展形态学、生理学、结果特性和抗逆性等突出表现型和基因型（遗传性）变异研究。 2.3植株病毒的检疫　葡萄树体的组织和细胞，受到病毒或类菌质体的侵染后，会破坏葡萄树体生理上的协调性，甚至会引起细胞内某些遗传物质的变异。若在无性繁殖时选择不严格，从病树上选取繁殖材料，或将已带病毒而暂时不表现病症的芽条进行繁殖，也会引起品种的衰退，病毒的侵染是引起葡萄品种退化的重要原因，因此在营养系选种过程当中植株病毒的检疫显得尤为重要。首先我们可以通过预选，也就是早期挑选出的生物型，通过进行视觉卫生控制来检查主要的病毒疾病，淘汰掉携带病毒的植株，即筛选出抗病毒或不带病毒的生物型。同时，对所选生物型进行基因型的血清学测定，酶联免疫吸附测定（ELISA）的方法可以很快的检测出一些特定病毒，可以将检测不携带病毒的植株定植于种质资源圃中，并将经过测试的生物型进行树木指数（指植株的一个生长周期也就是一个生长季为）为3年的不同种和品种的指示植物活体测试。 2.4.农艺性状的观察分析这三年内如果发现带病毒植株就要及时淘汰掉，并要在保护室保留3株健康植株作为种质资源；并将选出的多个同源型健康营养系植株及对照的无性繁殖后代定植在复选圃中，每系不少于10株，在复选圃内采用单行小区，每行5株，重复2次，株行距可根据各种植物的株型大小而定。复选圃地的土壤地势要力求一致，复选圃内应按品系或单株(每系10株以内)建立档案，进行连续3年以上(对于葡萄是指进入结果)对比观察记载，对这些植株进行连续三年的形态学和农艺学记录，观察其不同年份的生长稳定性，并对其重要性状进行全面鉴定，将结果记载入档。 2.5酿造试验和微植体培育这些来自单个生物体的酿酒葡萄类型还要必须进行单株系葡萄酿酒试验，获得单个酒样后，必须进行全面的化学分析，并有权威性的专家进行品尝鉴定。单个生物型酿酒和品尝鉴定的目的是检验假定品系能够比原有酿酒葡萄品种更具优良的酿酒特性。尤其是仔细的测试分析其酒精含量、总酸含量、pH值、干物质和灰分成分，以及在品尝鉴定、测试中所得到可靠的各单项鉴定品尝分析测试数据，来客观的分析评价该变异品系的真正价值。与原有栽培品种以及变异株系之间进行比较，在白葡萄酒中获得具有高酸、高pH值和高贵芬芳的结构变异是最重要的育种目标；而获得好的酒体结构、优质单宁成分和多酚是酿制优质红葡萄酒的基础。根据鉴评结果，由负责选种单位写出复选报告，将最优秀的品系定为复选入选品系。 2.6区域化试验经三年的卫生测试和农艺学、酿造工艺学和遗传学测试论证后，如果所选择的生物类型与原有的栽培群体比较显示积极的优良特征特性，则可以从所选育的品系同源体再选出健壮个体作为初始材料，进行多点小区种植试验，以确定该品系的适宜栽培的地区范围；这些试验点的植株群体可为以后该优良品系的大面积推广应用作为基础材料。 2.7鉴定和推广选种单位对复选合格品系提出决选报告后,由主管部门组织有关人员进行决选评审。经过评审确认在生产上有前途的品系,可由选种单位予以命名,由组织决选的主管部门作为新品种予以推荐公布，选种单位在发表新品种时,应提供该品种的详细说明书；有关官方专家验收鉴定通过后，便可以进行大面积的新品种繁育推广，使科研成果快速转化为生产力而服务于社会。营养系选种是葡萄杂交育种的有益补充，也是酿酒葡萄品种改良的有力手段，不但可以保留原有的优良品种特性，还可以创造出葡萄的新性状、新类型，所以营养系选种是酿酒葡萄育种今后的发展方向。 (2008-7-1 15:02:41:2084)
任玉华：现场互动。 (2008-7-1 15:15:54:2085)
主持人：Yann JUBAN – OIV副总裁发言。 (2008-7-1 15:20:04:2086)
Yann JUBAN：发言题目：葡萄种植葡萄酒酿造产业标准的制定。 (2008-7-1 15:20:55:2087)
Yann JUBAN：发言内容：法国外交部长M. Bernard Kouchner先生在给国际葡萄酒组织OIV的信中写到《 国际上的重大决定要通过协商，这里指的是国际标准的制定，新的准则推广和世界一体化政策的修订》。我想在以下两个方面进行阐述：即世界一体化政策的修订和国际标准的制定 I/ 世界一体化政策的修订从1955年1月以来，随着马拉喀什条约Marrakech的签订和乌拉圭谈判，世界发生了变化，建立了一个机构，发展一些贸易条款，那就是现在的国际贸易组织（OMC-WTO），当时签订了30多条国际间的条约对缔约国的限制，目前，缔约国已经发展到160家。在这些条约中，我想在食品和葡萄酒条约上讲3点。首先是SPS条约，是关于卫生和植物卫生方面的条款，其次是在贸易上技术障碍，最后是不同的规则。这些条款制定的目的是为了方便世界间贸易的顺利进行，避免贸易冲突。首先是在贸易交易中卫生健康问题条约，此条约提出的所要采取安全措施主要是对人类，生畜健康和对植物的保护。另外，在安全方面颁布的标准应该是建立在科学理论基础上的，请看SPS条约两条基本原则。 第二条约（OTC），是贸易技术障碍，在关贸总协定中已经阐明，其目的是避免在贸易中由技术方面引起的贸易障碍。最后，需要对国际间的分歧找到解决的方法。在90年代国际贸易谈判中，葡萄酒经常作为谈判的砝码：一旦有贸易的冲突，葡萄酒就会成为主要目标（抵制，限制等规定）。国际贸易组织最大的新鲜事是建立一个分歧调节机构（ORD）, 此机构是来判断交易是否可以进行和交易是否具有合理性。这个系统实际上在1955就已经被接受。这个新的法律界定将要代替原国际葡萄与葡萄酒局旧的法规。 OIV国际葡萄酒组织创建与2001年，是原国际葡萄与葡萄酒局（1924年建立）的合法延续(幻灯片9)。 我们迅速地回顾一下1997 – 2001年这段时期，这是一个过度期，在此期间，应该建立自己一些新的基本原则，来和世界贸易组织OMC抗衡(幻灯片10)。这一新的组织经过所有的批准程序，实际上是在2004年1月正式开始工作。这一新的组织继承了国际葡萄酒组织OIV的科学技术遗产, 她才真正成为主人，保留了所有应该保留的东西。目前，OIV国际葡萄酒组织拥有44个成员国；3个国家正在审批中，OIV国际葡萄酒组织管辖了除北美外所有地球上的葡萄栽培和葡萄酒酿造；另外， 我们正在考虑烟台将以观察者的身份代表中国加入我们这一组织。这个国际间组织的44个成员国在世界范围内工作，采用合作，协作方法，有时与其他国际间大多数组织相对立。在她们中间，比如FAO联合国食品与农业组织主要针对食品和农业，合作起来就比较愉快。如与其他组织，比如与国际法典组织，原来合作的不是很愉快，现在愈来愈好，因为我们OIV和国际法典的工作达成了很多共识。如与国际计量组织，地中海农业高等研究国际中心等，就存在着一些分歧。国际葡萄酒组织OIV的存在主要是与所有机构进行合作，而不是主要与政府机构合作，可以与法学家，企业，酿酒师，侍酒师，欧洲葡萄栽培和葡萄酒酿造地区，或者葡萄酒大学联合会等进行合作。我们的目的只有一个： 就是不要把基础的东西与各种代表性组织分隔，建立长期的合作关系。 OIV国际葡萄酒组织是参与在整个世界上的葡萄酒工作，由成员国来决定我们战略目标，2005 – 2008的战略发展目标是：世界科学技术组织要参与我们葡萄与葡萄酒方面的工作。在此前景方面，OIV国际葡萄酒组织要进行几方面的工作，我强调的一点是：OIV国际葡萄酒组织应该 通过自己的建议，制定的标准，国际间的直接联系，信息的共享，在科学技术上建立起来的共识来促进自己的工作， 来改善我们生产能力，产品的质量与安全，以及产品生产与销售的条件。 第二点是我的想法：如何来建立组织这些建议，制定标准和国际间的直接联系。普通标准的制定 SPS条约鼓励世界贸易组织成员国根据国际标准，指令以及建议的基础上，来制定一些卫生与植物卫生的措施，为尽可能达到和谐。比较特殊的是，SPS 协议列举了3个世界性的组织可以颁布这些标准：药典组织是世界健康组织和世界食品和农业组织中复合委员会，世界动物健康组织我们也称为国际动物流行病局和国际公约组织对植物保护都有责任。不幸的是，在里面没有提到国际葡萄酒组织OIV， 但有时候，就是在以上提到的3个组织解决不了的问题时候，它可以发挥作用。关于我们提及的第二条协议，即OTC协议（贸易技术障碍），情况是类似的，事实上，我们已经预计到，在国际标准存在或者正在制定中的情况下，所有国家组织要根据国家标准应用这些标准或者他们自己适当的基本规定。贸易技术障碍协议OTC决定两方面的内容：技术法规和标准。技术法规是一部文件，阐明了产品的特点及与其相应的生产方法和过程，同时包括行政管理方面的条款，这些方面的规定一定要严格遵守。另外还包括产品以及生产方法或者过程的术语，标志，包装的描述，商标等。质量标准是一部已被具有权威性机构认可的文件，对一些产品和加工过程的共同方法，规定，特点，以及附属的生产方法，要必须尊重。对于SPS委员会，在这些方面没有什么明显的差异，另外SPS委员会可以来评估世界贸易组织OMC成员在法规上是否遵守承诺。在国家葡萄酒组织中的技术标准是怎么制定出来的？为了让这些标准采纳，必须要一致同意，这是国家葡萄酒组织OIV的独特之处，是国际间唯一的组织采取这样体系。甚至药典组织，现在也在应用一致同意的原则，但还主要采用国际通常投票标准，多数同意为通过。对于国家葡萄酒组织OIV，从2004年以来不再使用；因此。必须要一致同意，这样操作过程的时间就比较长。我们在迅速看一下国家葡萄酒组织的工作方法，分8步进行。在此基础上，在委员会和次委员会的专家组通过科学技术委员会组织下来制定标准，然后转到政策机构，执行委员会和国民议会来付诸实施。国际间一些其他组织也采用这样的过程，分8步进行，这样的相似点是葡萄栽培葡萄酿造产业的王牌，它可以知道如何参与，和在那一步对国际标准的制定起了影响作用。一般来说，一切顺利，制定一条标准，需要3年，特殊的专家组负责起草工作，对于每一步，成员国都有权力作出评论，如果没有意见，通过继续下一步，否则，还要返回上一步，这样时间就需要长一点。我们的工作在葡萄和葡萄酒的每个方面，除了科学委员会外，我们还有4个委员会（葡萄种植，葡萄酒酿造，经济与法律，健康与安全）和两个次委员会，一个分析方法次委员会，和非发酵产品（食用葡萄和葡萄干）次委员会。为了给出具体的例证，在葡萄种植方面，国际葡萄酒组织OIV让专家组做了基因资源，葡萄苗的选育，葡萄种植技术管理，最近又在环保和气候变化方面做了工作。国际葡萄酒组织OIV继续了世界葡萄酒局的工作，具有完整的行业标准，完整的文件管理，从2004年开始，人们可以通过网站查阅葡萄和葡萄酒方面的所有信息。同时可以找到修订后不同品种，不同种系新的代码。同时可以学的很多植物卫生保护的方法，了解杀虫剂的使用，使用范围。在葡萄酒酿造方面，国际葡萄酒组织OIV对于分析方法（在1924年国际葡萄酒局最基本的工作之一），酿造技术，微生物研究，葡萄酒辅料的规范和限定，食品安全等投入了很多资金，我们应该尊重他们所做的这些工作。今后，我们可以享用标准代码汇编，毫无疑问，这是从1924年以来，做出的最重要的工作：包括国际分析方法的收集，葡萄酒变化过程的文档收集，都清楚的记载下来，是目前国际上在葡萄酒方面重要的参考文件，同时我们添加其他内容，如葡萄酒酿造实用国际代码，葡萄酒，营养和健康关系的文件汇集，所有酒精饮料的文件汇集。关于国际葡萄酒组织经济与法律委员会，它的工作是对葡萄酒产业，如市场，消费等进行经济分析，同时在产业发展前景，可持续管理系统，产品跟踪，地图绘制方面，也做了大量的工作。关于葡萄酒国际标准化，国际葡萄酒组织OIV也做出了显著的成绩，如葡萄酒标签，原产地命名，地理标志等。结论，由国际葡萄酒组织OIV在葡萄种植和葡萄酒方面制定的标准目前已被国际葡萄酒界采纳和应用，我们可以估计世界上70%的葡萄酒生产在使用我们的标准。 欧共体葡萄酒标准主要采纳国际葡萄酒组织标准（尤其是分析方法，发酵技术），包括其他国家的标准（所有拉丁美洲国家的Mercosur规定，中国的标准，还有其他国家，如黎巴嫩等）都采纳我们国际葡萄酒组织OIV的标准。不管是双边还是多变协议，我们的标准广泛地被应用在世界各地。我想说的是，我们国际葡萄酒组织OIV的工作是一项具体的工作，在世界上的影响是无可非议的。在1987年，我在国际葡萄酒组织OIV学习时，我作为特使被委派在研究国际葡萄酒组织OIV决议，同时尝试明确国际葡萄酒组织OIV的所有标准，当时，我一共分析了600条，目前，已经超过750条，当然，这些标准不一定总是有他的价值和效力。尽管SPS委员会已经宣布所有国家不一定非要执行这些条文，对一些标准上还存在这争议，但是所有标准都受到尊重和采纳。今天，葡萄酒已成为世界性的消费产品，主要生产国的葡萄酒，三分之一被销售本国外的世界各地，现在看来大多数国家都参与国际葡萄酒标准的制定，中国作为葡萄酒产业发展很快的国家应该加入由国际葡萄酒组织OIV，我们表示欢迎。 (2008-7-1 15:21:42:2088)
主持人： Adepta 技术研讨会第二部分。 The second Part of Adepta Technology Seminar (2008-7-1 15:49:42:2089)
主持人：国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心副主任马佩选发言。 (2008-7-1 16:27:12:2090)
马佩选：发言的题目：加快国际化进程的步伐,为全面提升葡萄酒质量而努力 (2008-7-1 16:28:15:2091)
马佩选：发言得内容:伴随着人民生活水平的不断提高，集保健、美味、时尚于一身的葡萄酒产品在酒类消费中的比例不断提高，国内葡萄酒市场呈现出可喜的升温态势。近十年来，中国葡萄酒的产量和销售额每年增长的幅度都在15％以上，稳居各酒种增长率之首，成为酒类产业中名副其实的朝阳产业。中国酿酒工业协会的统计数据显示，2007年中国葡萄酒产量增长到66.5万吨。随着国际交流的日益频繁，中国葡萄酒行业发生了巨大变化，生产技术不断改进，整体质量有了很大的提升，管理体系更加完善，从葡萄原料栽培到葡萄酒生产都逐步与国际葡萄酒业接轨。一、中国葡萄酒已经跨入了国际化进程的快车道新中国成立以来，葡萄酒产业经历了几起几落的发展阶段，呈螺旋式上升的趋势。自上世纪九十年代中后期，中国葡萄酒的产量大幅度提高，质量有了很大改观，与国际接轨的步伐不断加快，主要呈现出以下特点： 1、原料基地不断扩大，为中国葡萄酒质量与国际接轨提供了保障。葡萄酒是一个基地先行的产业，葡萄酒质量的好坏主要取决于葡萄原料的质量，没有好的葡萄原料是不可能生产出好葡萄酒的。近年来，随着经济的发展以及国际间交流的加强，业内人士已经清醒地认识到中国葡萄酒欲接轨国际市场，必须提高质量，要想提高质量，必须建好原料基地，保证葡萄原料各项指标符合国际要求并有鲜明的地方特色。鉴于以上原因，许多生产企业特别是一些品牌知名度比较高的大企业，都把原料基地建设摆在了重要位置，并借鉴国外原料种植和管理的先进经验，结合当地自然条件，努力向原料基地化，基地良种化，良种优质化的方向发展。目前，一些颇具经济实力的新建企业，首先建基地，然后建工厂，企业对原料质量的掌控权越来越大，诞生了许多原料完全自己种植的酒庄式企业，这种经营理念、经营模式的改变为葡萄酒质量的提高提供了可靠保障，这也是近年来中国葡萄酒质量逐步与国际接轨的重要原因之一。 2、生产技术的持续改进，人员素质的逐步提升，为中国葡萄酒总体质量与国际接轨奠定了基础。 90年代初期，中国许多葡萄酒企业，生产技术落后、检测能力低下，使得产品质量经常出现问题，与国际市场上葡萄酒的质量有着明显的差距。随着改革开放的深入，国内葡萄酒企业意识到产品的竞争就是质量的竞争，就是技术的竞争，纷纷投入大量资金，引进世界先进的葡萄酒酿酒设备，在引进先进设备的同时也把新工艺、新技术带进了国内，不断进行消化吸收，经过几年的努力，部分企业的技术水平和加工能力已经达到了国际先进水平，这一系列的发展带动了葡萄酒产品质量的提升，加快了中国葡萄酒质量国际化的进程。葡萄酒是一种传统的工业产品，多年来生产技术的传授主要靠实践经验的积累，系统接受理论教育、培训的人很少。近年来，随着国家教育事业的发展，人才培养更贴近社会需求，高校中的葡萄酒学院、葡萄酒专业也应运而生，培养方式逐步与国际接轨，几乎每年都有数以百计的葡萄酒专业的大学毕业生充实到葡萄酒生产第一线，使葡萄酒企业从业人员的技术水平和文化修养得到了快速的提升。同时，一些企业通过出国考察、内部培训、与科研院所合作等方式对员工进行培训，使葡萄酒行业内部专业的葡萄酒生产人员日渐增多，在一定程度上为中国葡萄酒人才国际化提供了条件。 3、监督管理措施的不断完善，为加快中国葡萄酒走向世界创造了有利条件。自上世纪九十年代中期以来，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心（原国家葡萄酒质量监督检验中心）每年都接受国家质检总局的委托，对全国的葡萄酒质量实施国家监督抽查。历年葡萄酒抽查结果的公布，对优质产品有很好的宣传作用，对劣质产品有很强的威慑作用，促使企业加强管理，改进技术，提升质量。另外，每次的监督抽查，国家葡萄酒质量监督检验中心还针对一些容易被忽视的问题和隐患，积极帮助企业查找原因、解决问题，促进了葡萄酒质量的提高，为中国葡萄酒走出国门，走向世界提供了有效的帮助。通过国家监督抽查，主要解决了以下几个问题：第一，进一步规范了生产秩序，使随意使用食品添加剂的现象得到了有效遏制。过去一段时间，部分小企业超范围、超剂量使用食品添加剂的现象比较突出，国家葡萄酒中心于2003年、2004年连续两年通过监督抽查，对添加剂问题进行了重点整治，一方面对不按规定使用添加剂的企业进行有效的处罚，另一方面组织企业学习国家添加剂使用的有关规定，指导企业正确使用食品添加剂，收到了很好的效果。目前，大部分企业都能严格把关，按照国际通用要求使用食品添加剂。第二，监督抽查促使葡萄酒标签质量得到了提高。饮料酒标签标准自1989年颁布实施，2005年又进行了重新修订，通过国葡中心多年的监督抽查，结合举办培训班进行有效的培训，使生产者对葡萄酒标签应该标注的内容十分清楚，标注的内容及形式越来越齐全规范，标签质量得到了提高。第三，监督抽查有效地促进了感官质量的提升。葡萄酒的质量和风格，不仅取决于各种成分的多少，还与它们之间的协调、平衡、衬托、缓冲、掩盖有直接关系，这些都可以通过感官质量来反映。借鉴国外的管理经验，我们越来越重视葡萄酒感官质量的检验，在国家监督抽查中把感官质量的好坏作为判定质量的重要依据，从而促使企业更加重视感官质量的提升，在很大程度上遏制了理化指标合格，但感官质量较差的现象发生，为中国葡萄酒质量与国际接轨统一了判定尺度。二、积极采用国际标准，不断完善标准体系，为中国葡萄酒参与国际交流打好技术框架。在中国，控制葡萄酒质量的法律依据是产品标准，随着行业的不断进步和发展，葡萄酒标准体系经历了由不完善到逐步完善的发展历程，在这个发展过程中，不断吸收、采纳国际上先进的经验，摒弃落后的、制约行业发展的观念，使中国葡萄酒标准体系更加完善，标准水平也与国际接轨，衡量葡萄酒质量高低的尺度与国际一致。首先，2002年11月14日，按照国际葡萄酿酒法规的规定，出台了《中国葡萄酿酒技术规范》，从葡萄酒的定义、原料、酿造等方面都与国际规定一致，指导企业按照国际规定组织葡萄酒的生产，从根本上保证了产品质量。其次，适时废除了《半汁葡萄酒》标准。2003年3月17日，国家经贸委正式批准废止《半汁葡萄酒》(QB／T1980—1994)产品标准。从公布之日起，向后延续两个月，企业停止生产半汁葡萄酒。半汁葡萄酒在市场上的流通时间截止到2004年6月30日。《半汁葡萄酒》标准的废止，使大量生产低质量半汁葡萄酒的中小企业被淘汰出局，使一度标准混乱、良莠不齐的中国葡萄酒行业逐步走向规范，一些遵纪守法、生产优质全汁葡萄酒的大型企业得以扩大市场份额，从而推动了整个葡萄酒行业质量的提升，并逐渐融入国际葡萄酒行业的潮流，走上国际化健康发展的轨道。第三，2008年1月1日，由国家质检总局和国家标准委联合发布的新《葡萄酒》强制性国家标准正式实施，标志着中国葡萄酒标准体系又迈上了一个新台阶。新修订的葡萄酒国家标准属于国家强制性标准，它基本参照了《国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）法规》（2003版）的最新版本，对产品的术语和定义，以及技术要求都做了强制性的规定，其技术指标的尺度与国际标准完全等同，对易于产生混乱的年份酒、产地酒、品种酒等都给出了明确的规定，新标准在颁布实施前已经征求了世界有关国家和组织的意见，得到了广泛的认同。新国标的实施也得到了国内企业的普遍欢迎，认为是中国葡萄酒行业的里程碑事件，有利于提高中国葡萄酒的整体质量，从而促使中国葡萄酒在国际化的轨道上更加健康、快速的发展。 三、葡萄酒产品纳入食品安全市场准入制度（QS）的监管，使不具备条件的企业淘汰出局，有利于保证葡萄酒产品质量安全。按照国家质检总局要求，从2007年１月１日起，葡萄酒全面实施市场准入制度，达不到市场准入制度要求的产品，一律不准销售。市场准入制度的实施，对葡萄酒企业的原材物料、生产工艺、生产设备、检验能力等均提出了更高的要求。这一举措，开创了保证葡萄酒产品质量、规范市场竞争秩序的新思路，有利于加强和完善对中国葡萄酒质量监督管理体系的建设，为中国葡萄酒质量达到国际先进水平，走向国际市场打下了良好的基础。截至2007年底，全国已有700多家葡萄酒企业通过了市场准入制度的审查，获得了生产许可。通过这项制度的实施，促使企业加大投入改造设备、提高生产水平，也使一些不具备条件的企业被淘汰，从根本上提高了行业的整体水平，根除了劣质产品滋生的土壤。中国葡萄酒文化虽然有几千年的历史，但中国的葡萄酒工业却是一个新兴产业，目前尚处于发展阶段，难免存在一些问题和不足。譬如：葡萄酒的人均消费量还达不到世界人均消费水平，人们对葡萄酒的认知度还有限，质量监管的法律体系还不够完善，对原料基地的投入还不能满足需要，部分生产企业质量意识还不高，这些都影响葡萄酒行业整体水平的提高。这些问题的存在是客观事实，但也是任何一个产业在发展过程中不可避免的，我们有理由相信，中国葡萄酒业界的同仁一定能够通过不断学习，借鉴发达国家的先进经验，在较短的时间内逐一克服和纠正目前存在的不足，中国葡萄酒行业近十年来的发展历程已经说明了这一点，中国政府对产品质量的重视程度以及为提高产品质量所采取的一系列措施也保证了这一点。中国葡萄酒产业蕴藏着巨大的发展空间，我们将以更加开放的眼光参与到国际市场中来，相信通过我们的努力及国际葡萄酒界友人的支持和帮助，中国葡萄酒国际化的前景一定会越来越好。同时，作为一个葡萄酒产业正在发展中的国家，我们愿意为世界葡萄酒事业的繁荣和发展做出我们应有的贡献！让我们团结一致，共同努力，为创造葡萄酒事业更加美好的明天而努力！ (2008-7-1 16:28:43:2092)
主持人：2008中国国际葡萄与葡萄酒信息技术交流论坛圆满结束！ (2008-7-1 16:40:06:2093)